INGRÉDIENTS

1 kg d'oignons

8 filets d'anchois au sel

40 g de pâte d'anchois ou 4 anchois découpés

10 olives noires

2 C à S d'huile d'olive

2 gousses d'ail

1 branche de thym 

1 pincée de sel (selon le sucre des oignons)

Origan et poivre

Pâte  à pain :

400 g de farine T 45

16 cl d'eau tiède

10 cl d'huile d'olive

1 C à C de sel

1 C à C d'origan

15 g de levure fraiche de boulanger 

(ou 1 sachet de 5 g de levure sèche de boulanger)

ÉTAPES

1. Dans le bol du robot, déposer la farine et l'origan. Mélanger

2. Ajouter l'eau et la levure délayée. Mélanger.

3. Ajouter le sel. Mélanger. Puis intégrer l'huile.

4. Battre à petite vitesse pendant 12 à 15 mn. Une boule doit se former.

5. Recouvrir d'un film et laisser au repos pendant 2 H.

6. Emincer les oignons et commencer à les faire fondre dans la sauteuse bien huilée.

7. Ajouter la pâte d'anchois, l'ail, le thym et l'origan.

8. Chauffer à très petit feu pendant 2 à 3 H. Les oignons doivent confire mais pas brunir.

9. Ajouter le sel et le poivre 15 mn avant la fin de cuisson. Vérifier l'assaisonnement.

10. Sur la plaque de cuisson farinée, étaler la pâte et y déposer l'appareil ci-dessus.

11. Garnir avec les anchois dont on a enlevé l'arête centrale et les olives.

12. Laisser lever pendant 1 H.

13. Enfourner pour 20 à 25 mn à 200° et descendre aussitôt à 180°.

BONUS

Attention au sel : les anchois en contiennent déjà beaucoup. Suivant le type d'oignons plus ou moins sucrés, l'apport en sel sera différent.

Faute d'anchois au sel, on peut utiliser des anchois à l'huile en éliminant l'excès d'huile.

Comme pour toute levée de pâte, la température de la pièce doit être proche de 24° (les ingrédients aussi) et la pâte doit être protégée des courants d'air.

On peut commencer la préparation des oignons avant la confection de la pâte. (voire la veille)

VIN CONSEILLÉ

Rosé ou blanc de Bellet ou de Provence. Un côtes du Roussillon convient également ... avec modération.