INGRÉDIENTS

1,5 kg de poireaux (au moins 1 par personne)

1 ou 2 oeufs

2 échalottes

Moutarde à l'ancienne

Vinaigre de noix

Huile d'olive

1 citron

1 bouquet de cerfeuil ou de ciboulette

Feuilles de menthe

Sel

Poivre

Huile à friture

ÉTAPES

1. Enlever le vert des poireaux, couper les racines et les mettre de côté. Eliminer les feuilles en mauvais état.

2. Couper la partie blanche et vert-claire des poireaux et les couper en 2.

3. Avec les couteau, couper la partie haute des feuilles dans le sens de la longueur

4. Laver la totalité des poireaux.

5. Ficeler les poireaux, les déposer dans le faitout, couvrir d'eau à hauteur et cuire 20 mn environ (selon la taille des poireaux). Vérifier la cuisson.

6. Cuire les oeufs 10 mn dans une casserole d'eau chaude. Les écailler ensuite.

7. Extraire les poireaux quand ils sont cuits et les laisser égoutter.

8. Préparer la vinaigrette avec les ingrédients prévus, y compris avec les blancs d'oeuf découpés.

8. Bien sécher les racines et les faire frire dans l'huile. Les éponger sur du papier absorbant.

9. Entourer les morceaux de poireaux dans des lanières de vert.

10. Servir les poireaux avec les racines en les arrosant de la vinaigrette et des jaunes d'oeuf écrasés.

BONUS

Si on ne mange pas les racines frites, elles servent à décorer et souvent à surprendre les invités.

VIN CONSEILLÉ

Pouilly fumé ... avec modération.