INGRÉDIENTS

300 g de foies de volaille confits à la graisse de canard

100 g de tranches de magret séchés

1 belle salade (scarole, frisée ou autre)

100 g de noix

1 échalotte

Huile de noix et/ou de pistache (ou d'olive)

Vinaigre de vin et vinaigre de framboise

Moutarde à l'ancienne

Persil

Sel, poivre

ÉTAPES

1. Enlever le gras des magrets et réserver.

2. Préparer la sauce de la salade avec la moutarde, le vinaigre de vin, le sel, les huiles, l'échalotte ciselée et le persil.

3. Préparer la salade et la mélanger avec la sauce complétée avec les noix.

4. Faire chauffer la poèle avec la graisse de magret qui a été réservée.

5. Enlever la graisse quand elle est fondue et faire cuire les foies de volaille.

6. Quand les foies sont dorés, les transférer vers la salade.

7. Déglacer la poèle au vinaigre de framboise et verser sur la salade.

8. Ajouter les magrets et servir. (saladier ou assiette).

BONUS

Cette salade peut être servie en entrée ou en plat principal.

C'est la recette du lundi. Le dimanche, on complète avec du foie gras.

VIN CONSEILLÉ

Vin primeur du Roussillon, Beaujolais nouveau ou Bandol rosé... avec modération.