INGRÉDIENTS

10 à 12 asperges

2 tranches de jambon très fines (ici, lomo serrano)

15 cl de crème fraiche

Parmesan ou autre fromage rapé

Echalotte

Huile d'olive

Poivres, sel

Curry 

ÉTAPES

1. Laver et peler les asperges.

2. Réserver les têtes et couper le reste des asperges en rondelles.

3. Couper finement le jambon et réserver quelques copeaux pour la décoration.

4. Tailler l'échalotte en fines tranches.

5. Dans la poêle, commencer la cuisson des rondelles d'aperges à couvert avec l'huile d'olive et un peu d'eau. 

6. Dans la casserole, verser un peu d'huile avec l'échalotte et le jambon coupé.

7. Après quelques mn de cuisson lente, ajouter la crème fraiche et les poivres.

8. Compléter par le fromage,le curry, le persil et le sel si besoin. Arrêter le feu.

9. Dans la poêle, ajouter les têtes d'aperges. Saler et poivrer.

10. Faire réduire s'il y a un trop plein d'eau.

11. Servir à l'assiette ou sur un plat en séparant les asperges de la sauce.

BONUS

Ce plat est présenté en entrées. On aurait pu l'intégrer aux plats. Il suffit de changer les quantités.

Cette recette est la dernière que j'ai préparée pour Bibi.

VIN CONSEILLÉ

Sancerre ou Bandol ... avec modération.