INGRÉDIENTS

700 g de poisson blanc 

300 g de belles crevettes 

3 patates douces

1 laitue

6 citrons verts

1 mangue

3 gousses d'ail

1 piment 

1 oignon rouge

1 poivron jaune

1 poivron vert

Huile d'olive

Gingembre

Baies roses

Coriandre fraiche

Menthe fraiche

sel

ÉTAPES

1. Eplucher les patates douces et les faire cuire à la vapeur.

2. Essuyer le poisson avec un sopalin et le couper en cubes de 1,5 cm de côté. Remettre au frigo dans une coupelle.

3. Décortiquer les crevettes et les couper en 2 ou 3 selon la grosseur. Remettre au frigo dans une autre coupelle.

4. Couper en fine brunoise  les poivrons, l'oignon et le piment.

5. Préparer les feuilles de laitue.

6. Dans un saladier, introduire le jus des citrons, un zest rapé, le gingembre rapé, les baies concassées, l'ail haché et le sel.

7. Ciseler la coriandre et la menthe dans une coupelle.

8. Découper la mangue en gros dés.

9. Couper les patates douces refroidies en tranches.

10. Dans le saladier, ajouter le piment, les poivrons, l'oignon et le poisson. Mélanger et remettre au frigo pour 2 mn.

11. Après ces 2 minutes, ajouter les crevettes et mélanger. Remettre au frigo pour 2 mn.

12. A la sortie du frigo, ajouter la coriandre, la menthe et la mangue. Mélanger.

13. Dans un grand plat (ou à l'assiette), déposer une feuille de laitue et recouvrir du mélange obtenu.

14. Accompagner des tranches de patates douces et de fines tranches de citron vert.

BONUS

Se limiter à une macération courte pour ne pas dénaturer le poisson, rendre de l'eau et amener l'amertume.

Bien doser les épices pour satisfaire aux goûts de chacun.

Si on utilise un piment doux, la recette devient une entrée très rafraichissante appréciée par tous les palais.

Variantes nombreuses dans les poissons blancs, les légumes et les épices.

VIN CONSEILLÉ

Entre deux mers, Muscadet, Sancerre, Côtes du Roussillon blanc, Sauvignon blanc du Chili ou bière brune pour adoucir la force des épices.