INGRÉDIENTS

800 g d'oignons

20 cl de vin blanc sec

2 L de bouillon de volaille (2 cubes)

150 g de Comté (ou de gruyère) rapé

5 cl d'huile d'olive

1 baguette de pain longue

3 gousses d'ail

Cumin

Thym

Laurier

4 épices

Sel et poivre

ÉTAPES

1. Couper la baguette de pain en tranches. (3 ou 4 par assiette)

2. Eplucher les oignons, les débiter en rondelles et les faire fondre et colorer dans l'huile d'olive de la marmite.

3. Ajouter sel, poivre, 4 épices, cumin, laurier et le thym.

4. Lorsque les oignons sont bien colorés, déglacer avec le vin blanc et augmenter le feu.

5. Dissoudre les 2 concentrés de jus de volaille dans 2 L d'eau qu'on a fait chauffer.

6. Ajouter le bouillon de volaille aux oignons et réduire la cuisson. Vérifier l'assaisonnement.

7. Durant la cuisson (1 h 30), griller les tranches de pain et les frotter avec l'ail lorsqu'elles ont refroidi.

8. En fin de cuisson, verser la soupe dans les assiettes et déposer une première couche de Comté.

9. Déposer les tranches de pain puis une seconde couche de Comté avant de placer au grill pour 10 mn environ.

BONUS

Comme pain, une ficelle est bien adaptée pour obtenir des rondelles de taille raisonnable.

Bien évidemment, si on peut réaliser un vrai fond de volaille avec une carcasse, on ne doit pas s'en priver.

VIN CONSEILLÉ

Le même que celui qui a servi à la recette. Sinon, un pinot blanc d'Alsace.