INGRÉDIENTS

400 g de morue

300 g de farine

30 cl d'eau

3 pieds de cives

3 branches de persil plat

3 gousses d'ail

1 C à S de bicarbonate

1/2 jus de citron vert

1 piment antillais (piment fort)

1 piment doux

1 bain d'huile

Sel-poivre

ÉTAPES

La veille :

Faire dessaler la morue dans une grande quantité d'eau plusieurs fois renouvelée.

Le jour :

Pocher la morue 1 à 2 fois pendant 10 mn (départ eau froide, cuisson lente). Ecumer. Goûter pour apprécier la teneur en sel.

Egoutter, laisser refroidir, retirer la peau et "chiquetailler" (émietter finement en retirant les arêtes).

Préparer les ingrédients : ciseler le persil, plus finement les cives et 1/4 de piment, piler l'ail.

Dans un saladier, mélanger la farine, le bicarbonate, les herbes, les épices et la morue.

Ajouter le jus de citron et l'eau en quantité suffisante pour obtenir une pâte bien souple et homogène. 

Vérifier l'assaisonnement sel et poivre.

Couvrir et laisser reposer 4 H.

Faire chauffer l'huile. Lorsqu'elle est chaude, former une quenelle avec 1 cuiller pour tester la température du bain.

Cuire les acras en les faisant dorer des 2 côtés puis les déposer sur du papier absorbant.

Servir chaud. L'apéro est prêt.

BONUS

De la pâte de piment ou seulement l'eau de piment peuvent remplacer le piment détaillé (selon la force désirée).

L'utilisation de morue dessalée permet de gagner du temps dans la réalisation de cette recette.

En dehors de l'apéritif, les acras peuvent être servis en entrée ou en plat.

VIN CONSEILLÉ

Collioure blanc, Côtes de Provence blanc, Corbières rosé... et bien sûr un ti-punch ou un planteur... avec modération.