INGRÉDIENTS

1,2 kg de poissons blancs

Queues de persil et de coriandre récupérées de la chermoula.

2 oignons

4 carottes

3 pommes de terre

2 grosses tomates

1 poivron rouge

2 blancs de poireaux

1 branche de cèleri

1 poivron vert

1 piment doux

15 olives vertes

Sel

Poivre 

2 gousses d'ail

Cumin

Paprika

Feuilles de coriandre

1/2 verre d'huile d'olive

15 cl d'eau

ÉTAPES

1. Préparer la chermoula (selon recette chermoula)

2. Bien enrober le poisson de la chermoula et laisser mariner 1 H minimum.

3. Eplucher les légumes et les détailler en petits morceaux. Les enrober d'une partie de la chermoula.

4. Faire chauffer le tajine avec l'huile en commençant par déposer les branches de persil et de coriandre.

5. Ajouter les oignons puis les carottes, les tomates, le cèleri, les PDT et les poireaux. 

6. Quand ces légumes ont commencé leur cuisson, ajouter les poissons, le piment; les poivrons, les olives et toutes les épices.

7. Reverser le reste de chermoula et parsemer des feuilles de coriandre.

BONUS

Alimenter en eau autant que nécessaire pour éviter de brûler.

Choisir des poissons qui se tiennent bien à la cuisson (lotte, dos de cabillaud, etc.. qu'on découpe en parts de belle taille.

VIN CONSEILLÉ

Blanc de graves, Hermitage, Collioure, Chablis, Riesling ... avec modération.