INGRÉDIENTS

1,5 kg de boeuf à bourguignon

150 g de poitrine nature

1 bl de bière brune

Herbes et aromates : thym, laurier, genièvre

Fond de veau

5 tranches de pain d'épices

2 C A S  de moutarde forte

Huile ou graisse

1 branche de cèleri

2 oignons

2 échalottes

2 gousses d'ail

3 C A S  de vinaigre de vin

3 C A S de farine

3 C A S de sucre vergeoise brune

Sel, poivre, 4 épices

ÉTAPES

1. La veille, parer, découper et faire mariner la viande dans la bière couvrant à niveau.

2. Le jour, bien égoutter la viande pour l'assécher.

3. Dans la cocotte, huiler le fond et faire légèrement colorer les lardons issus de la poitrine. Réserver.

4. Faire revenir la viande à feu vif. Ne pas mettre tous les morceaux en une seule fois si la quantité est importante. Réserver.

5. Faire fondre les oignons tranchés puis l'ail et l'échalotte.  

6. Ajouter la vergeoise.

7. Quand le sucre commence à devenir caramel, déglacer au vinaigre. Laisser à feu vif pour éliminer les odeurs de vinaigre.

8. Ajouter la farine puis le fond de veau. Laisser cuire la farine.

9. Compléter avec la marinade.

10. Réintroduire les lardons et la viande.

11. Compléter avec le cèleri.

12. Ajouter sel, poivre et 4 épices après avoir goûté. 

13. Compléter avec du bouillon si besoin.

14. Tartiner de moutarde les tranches de pain d'épices et recouvrir le dessus de la cocotte.

15. Après un premier bouillon, ralentir le feu pour 3 H mini.

16. Si la recette se fait la veille du repas, il n'y aura plus qu'à réchauffer le lendemain. Pour 1 à 2 H de cuisson quand même.

BONUS

Rectifier en fin de cuisson le côté éventuellement trop sucré du plat.

VIN CONSEILLÉ

Bière du nord brune ou rousse, Côtes du Roussillon, Côtes du Rhône ... avec modération.