INGRÉDIENTS

2 poulets fermiers ou 8 cuisses de poulet

180 g d'effilochée de jambon

80 g de graisse de canard

3 kg de tomates

1 kg d'oignons

1 kg de piments doux verts et rouges

2 piments d'Espelette

2 gousses d'ail

1 branche de thym

1 feuille de laurier

Sel

Poivre

ÉTAPES

1. Découper les poulets. Séparer les morceaux nobles de la carcasse.

2. Faire un fond brun selon la recette fonds de volaille en utilisant une partie des ingrédients ci-dessus.

3. Dans un four préchauffé à 150°, sécher l'effilochées de jambon pour en faire des chips. Laisser refroidir.

4. Monder les tomates, les épépiner et les couper en morceaux. Les faire attendre dans l'égouttoir.

5. Epépiner les piments et les trancher.

6. Emincer les oignons à la mandoline et les faire suer dans la graisse de canard ou dans l'huile d'olive à feu moyen. Saler.

7. Quand les oignons ont légèrement fondu, ajouter les piments.

8. Après 15 mn, ajouter l'ail émincé puis les tomates 2 mn plus tard.

9. Ajouter le thym, le laurier et les chips de jambon découpés.

10. Après 30 mn de mijotage, ajouter les piments d'Espelette. Ajouter du bouillon de poulet autant que de besoin. Vérifier l'assaisonnement.

11. Dans la grande cocotte, chauffer la graisse de canard et faire revenir le poulet jusqu'à une belle coloration.

12. Déglacer au bouillon de poulet et ajouter la pipérade.

13. Laisser mijoter tant que le poulet n'est pas cuit.

BONUS

Cette recette a intégré pour une bonne part la recette de la pipérade basque.

On peut également faire des chips avec la peau du poulet.

A défaut et plus rapide : un bouillon de volaille acheté.

VIN CONSEILLÉ

Côtes de Duras, Irouléguy, Béarn ... avec modération.