INGRÉDIENTS

1 kg de morue

Sauce aïoli :

15 cl d'huile d'olive

6 gousses d'ail

1 petite PDT

4 jeunes d'oeuf

Gros sel

Jus d1/2 citron

Poivre

Légumes :

6 PDT

12 carottes

2 navets

2 courgettes

4 à 6 champignons de Paris (selon grosseur)

1 chou fleur (ou brocoli)

6 petits artichauts poivrade

300 g de haricots verts plats

ÉTAPES

La veille :

Faire dessaler la morue dans un grand volume d'eau. Placer le saladier dans le frigo et changer l'eau plusieurs fois.

Le jour :

1. Extraire la morue du saladier et la déposer dans une grande cocotte. Remplir d'eau froide et faire chauffer. Laisser 10 mn à petit bouillon. Ecumer. Arrêter le feu et laisser refroidir la morue 15 mn dans son bouillon

2. Sortir la morue, la laisser un peu refroidir puis lui enlever les peaux et les arêtes.

3. Préparer la sauce aïoli selon recette. La placer au frigo.

4. Eplucher les légumes à cuire et les faire cuire séparément pour obtenir des légumes encore un peu croquants.

5. Eplucher les autres légumes. Les couper de telle sorte qu'ils soient facile à consommer.

6. Présenter les légumes dans le grand plat.

BONUS

Certains légumes peuvent être servis crus ou cuits (carottes, choux-fleur, champignons, etc..). Le choix des légumes se fait en fonction de la saison et des goûts de chacun.

Le plat se sert chaud, tiède ou froid.

Ici, on a préparé les artichauts comme dans la recette artichauts barigoule.

Il est assez classique d'ajouter des bulots et des crevettes.

VIN CONSEILLÉ

Blanc de Bandol ou de Cassis  ... avec modération.