INGRÉDIENTS

4 à 8 joues de porc (selon grosseur)

200 g de lardons fumés

1 C à S d'huile ou de graisse

500 g de PDT (petites et fermes)

500 g de carottes

250 g de navets

2 poireaux, pois gourmands, etc...

4 oignons

4 gousses d'ail

1 C à S de miel

50 g de beurre (beurre manié)

50 g de farine (beurre manié)

1 bouquet garni

100 cl de vin rouge

50 cl de fond de veau 

200 g de pruneaux d'Agen

Sel

Epices au choix : gingembre, paprika, curry, poivres, piments, curcuma, etc... 

ÉTAPES

1. Dégraisser les joues.

2. Dans la cocote, saisir les joues des 2 côtés et réserver.

3. Faire revenir les lardons, blondir les oignons et en fin de cuisson, ajouter l'ail. 

4. Remettre les joues et déglacer au vin rouge. Ajouter le miel et compléter avec le fond de veau.

5. Ajouter les épices puis les légumes au fur et à mesure selon les temps de cuisson.

6. Cuire à petit bouillon au moins 1 H 30. Ajouter les pruneaux.

7. En fin de cuisson, préparer un beurre manié avec la farine et le beurre. (mélénge du beurre mou avec la farine)

8. Réserver du bouillon dans la casserole, faire chauffer et introduire autant de beurre manié que néceessaire.

BONUS

Idéalement, préparer la recette la veille jusqu'au 6. Réserver le beurre manié le lendemain.

VIN CONSEILLÉ

Rouge Côtes du Roussillon, Loire ou Beaujolais ... avec modération.