INGRÉDIENTS

1 rôti de porc,

6 tranches de poitrine 1/2 sel.

10 petites carottes

10 PDT rattes du Touquet

6 petits artichauts violets

4 poireaux

1 salade verte (ici, les feuilles vertes d'une frisée)

400 g de haricots verts

400 g de pois gourmands

600 g de petits pois frais à écosser

400 g de fèves fraiches à écosser

4 navets

10 queues d'aperges vertes

Sel, poivre

ÉTAPES

1. Nettoyer tous les légumes.

2. Eplucher ou écosser les légumes en commençant par les poireaux, les petits pois et les fèves.

3. Dans une cocotte remplie d'eau salée, préparer un bouillon avec les verts des poireaux et les cosses de petits pois et de fèves.

4. Eplucher les autres légumes et les cuire séparément dans le bouillon débarrassé de ses légumes. Ne pas trop les cuire et les plonger dans une eau froide dès leur sortie.

5. Dans un cuit-vapeur, cuire les asperges et les artichauts. 

6. Dans une grande casserole, faire revenir des tranches de poitrine et ajouter ensuite la salade. Cuire doucement avec un peu d'eau

7. Dans une grande cocotte, faire revenir les autres tranches de poitrine puis le rôti. 

8. Cuire à feu moyen et ajouter les PDT, puis les carottes, les navets et les queues d'artichauts.

9. En fin de cuisson, réintégrer tous les légumes précuits pour les réchauffer.

BONUS

On n'est pas obligé de cuire une quantité aussi importante de légumes. Recette idéale pour des légumes primeurs.

VIN CONSEILLÉ

Beaujolais, Rouge de Loire... avec modération.