INGRÉDIENTS

1 kg de gambas

2 oignons

Branches de persil

400 g de tomates pelées

2 C à S de farine

25 cl de Madère

1 verre d'eau 

Huile d'olive

Sel, poivre

Piment d'Espelette

ÉTAPES

1. Enlever la tête et la carapace des gambas. Eliminer le boyau noir autant que possible. Réserver.

2. Détailler les oignons et les faire revenir.

3. Lorsqu'ils sont colorés, ajouter la farine puis le verre d'eau.

4. Ajouter les tomates et le Madère. Faire bouillir pour faire évaporer l'alcool.

5. Ajouter l'assaisonnement. Laisser mijoter 10 mn et mixer.

6. Colorer les gambas (2 mn de cuisson de chaque côté).

7. Ajouter la sauce aux gambas. Laisser mijoter 2 à 3 mn. 

8. Servir en décorant avec du persil.

BONUS

Eviter la surcuisson des gambas.

VIN CONSEILLÉ

Blanc des Corbières ou des Côtes du Rhône ... avec modération.