INGRÉDIENTS

1 kg de filet de boeuf

200 g de bloc de foie gras

Pâte feuilletée (selon recette). Sinon, 1 ou 2 rouleaux si achetée.

40 g de cèpes déshydratés

1 ou 2 échalottes

Graisse de canard

Sel, poivre

1 jaune d'oeuf

ÉTAPES

1. Prélever 5 g de cèpes et les broyer en poudre au moulin à café.

2. Faire tremper les cèpes restants dans un bol d'eau chaude.

3. Dans la poêle, dorer la viande de chaque côté et la laisser refroidir sur une grille.

4. Dans la même poêle, déposer de la graisse de canard et faire fondre l'échalotte émincée. Réserver.

5. Dans la même poêle, faire revenir les champignons égoutés. Les laisser refroidir lorsqu'ils sont cuits.

6. Sur la pâte feuilletée, déposer l'échalotte et les champignons (refroidis et égouttés) et le foie gras coupé en tranches. 

7. Saler et poivrer le rôti puis le parsemer de la poudre de cèpes. Le déposer sur les cèpes entiers.

8. Envelopper le tout avec la pâte feuilletée. Bien sceller les bords avec un pinceau d'eau.

9. Badigeonner avec un jaune d'oeuf délayé et enfourner à 240°. Après 5 mn, baisser à 210°.

BONUS

Accompagner d'un écrasé de pommes de terre avec quelques cèpes.

Ici, nous avons utilisé le foie gras en bloc. Avec du foie frais, on aurait monté en gamme, goût et coût.

VIN CONSEILLÉ

Un grand Bordeaux ... avec modération.