Cocotte en fonte, cocotte minute, spatule.

INGRÉDIENTS

500 g de haricots rouges

800 g de viande de boeuf (bourguignon, joue ou haché). 

2 oignons

2 gousses d'ail

1 poivron

1 piment fort

1 kg de tomates

1 cuiller à soupe de concentré de tomate

1 boite de maïs (100 g suffisent)

1 cube de bouillon de boeuf

40 g de fromage rapé

1 cuiller à soupe d'origan

1 cuiller à café de cumin en poudre

1 pincée de cannelle

Piment en poudre (selon force du piment frais) ou tabasco

4 épices

2 feuilles de laurier

2 branches de thym

sel

Coriandre fraiche

Huile d'olive

ÉTAPES

La veille : faire tremper les haricots.

Le jour :

1. Ciseler l'oignon et l'ail, monder les tomates et couper en dés les légumes et la viande. 

2. Verser l'huile d'olive dans la cocotte et faire revenir la viande. (ici, une joue de boeuf)

3. Lorsque la viande est colorée, introduire l'oignon et l'ail.

4. Ajouter ensuite les légumes puis les épices et le sel.

5. Dissoudre le cube dans 25 cl d'eau à reverser dans la cocotte.

6. Mélanger le concentré de tomate dans le bouillon.

7. Vérifier l'assaisonnement, couvrir et cuire 2 H 30 à feu doux.

8. Profiter de la cuisson lente de la cocotte pour cuire les haricots en cocotte minute.

9. Idéalement, cuire partiellement les haricots et terminer dans la cocotte en fonte pour la dernière demi-heure.

10. Lorsque les haricots sont cuits, le plat peut être servi. Ajouter le maïs pour 5 mn de cuisson et le fromage rapé.

11. Pour la présentation du plat, décorer avec la coriandre fraiche.

BONUS

Limité par le temps, on peut utiliser de la viande hachée, des tomates pelées et des haricots cuits en boîte ainsi qu'un sachet d'épices chili.

On peut préparer le plat pour le lendemain. Ce sera au moins aussi bon.

VIN CONSEILLÉ

Côtes du Roussillon, Côtes du Rhône ou Bourgueil.