INGRÉDIENTS

3 loups de 500 g ou 1 loup de 1, 5 kg.

2 kg de gros sel.

2 oeufs (blancs).

Herbes :

fenouil, coriandre, thym, romarin, etc...

ÉTAPES

1. Vider et nettoyer les bars sans enlever les écailles.

2. Préchauffer le four.

3. Garnir les bars d'une partie des herbes aromatiques.

4. Mélanger le sel avec les blancs d'oeuf et le reste des herbes .

5. Déposer une couche de 1 cm de sel dans le plat.

6. Etaler les bars sur le sel.

7. Bien recouvrir les bars du reste du sel.

8. Enfourner pour 30 mn.

9. Sortir le poisson et le laisser reposer 10 mn.

10. Casser le bloc de sel.

11. Extraire les bars et leur enlever la peau.

BONUS

Une poêlée de fenouil braisé sera l'accompagnement idéal.

Une sauce au beurre blanc est parfaitement adaptée.

Le coût de cette recette s'entend avec un bar de ligne. Il est bien moindre avec un bar d'élevage.

VIN CONSEILLÉ

Pouilly fumé, Chablis... avec modération.