INGRÉDIENTS

50 cl de lait

80 g de jaunes d'oeuf (4 jaunes)

90 g de sucre

25 g de farine

25 g de maïzena

1 gousse de vanille

200 g de beurre

ÉTAPES

1. Réaliser la crème pâtissière selon recette avec les ingrédients ci-dessus.

2. Si la crème est froide, la sortir du frigo avec le beurre. Les laisser réchauffer. (durée selon la température de la pièce)

   Si la crème est chaude, la transférer dans un saladier froid, introduire 1/4 du beurre et fouetter pour homogénéiser. Filmer au contact.

   Quand on reprendra les 2 éléments, ils devront avoir la même température pour être assemblés. 

   Cette séquence d'attente est relativemment longue. Il faut en tenir compte dans l'élaboration de la recette. Le frigo pourra aider à réduire ce temps.

3. Crémer le beurre au robot (ou au fouet).

4. Quand le beurre est devenu souple, introduire progressivement la crème pâtissière. L'ensemble doit prendre de l'ampleur et devenir mousseux.

Après une dizaine de mn, la crème mousseline est prête. On l'utilise aussitôt sinon on la filme au contact et on la place au frigo.

BONUS

Utilisée par exemple pour le Paris-Brest ou certaines bûches.

On peut conclure la préparation en intégrant un arôme selon la recette à réaliser.

La crème mousseline doit être consommée rapidement. (sensibilité des jaunes d'oeuf)

VIN CONSEILLÉ

Selon recette à réaliser.