INGRÉDIENTS

1. Pâte à pizza tradition : 12 H à 24 H

500 g de farine 00 ou manitoba

28 cl d'eau environ

12 g de sel

4 g de levure de boulanger fraiche

3. Pâte à pizza express : minute

500 g de farine pour pâte à pizza

28 cl d'eau environ (tièdie)

10 g de levure boulangère instantanée

60 g d'huile d'olive

2. Pâte à pizza classique : 2 H

500 g de farine T 45 ou farine de gruau

28 cl d'eau environ

12 g de sel

8 g de levure de boulanger sèche

5 g de sucre (1 C à C)

30 g d'huile d'olive (2 C à S)

N.B. Equivalents levures : 7 g de levure sèche = 20 g de levure fraiche

ÉTAPES

Recette tradition:

1. Prélever 1/2 verre d'eau sur la quantité réservée, la faire légèrement tiédir et y délayer la levure.

2. Dans le bol du robot, pétrir la 1/2 de la farine avec la 1/2 de l'eau restante et la levure délayée.

3. Après 5 mn, ajouter le reste de farine et d'eau avec le sel.

4. Pétrir à basse vitesse pendant 20 mn environ pour que la pâte soit bien formée mais souple.

    Pour y arriver, on peut avoir besoin de corriger légèrement les quantités d'eau, de farine ou le temps de pétrissage.

5. Sortir la pâte du robot et la pétrir à la main pour lui donner l'élasticité nécessaire.

6. Déposer la pâte dans un grand saladier qu'on recouvre d'un film alimentaire.

7. Après 1/4 d'heure, on transfère le saladier au frigo pour la nuit, voire pour 24 H ou plus. 

8. Sortir la pâte 2 h avant son utilisation, la dégazer légèrement et procéder (à la main) au partage des portions. Recouvrir d'un linge avant l'utilisation finale.

Recette classique :

1. Prélever 1/2 verre d'eau sur la quantité réservée, la faire légèrement tiédir et y délayer la levure et le sucre.

2. Dans le bol du robot, pétrir la 1/2 de la farine avec la 1/2 de l'eau restante et la levure délayée avec le sucre.

3. Après 5 mn, ajouter les restes de farine et d'eau et le sel.

4. Incorporer ensuite l'huile d'olive.

5. Comme pour la recette ci-dessus, on pétrit jusqu'à obtenir une pâte bien constituée, souple et non collante.

6. Sortir ensuite la pâte du robot, la pétrir 5 mn à la main et la déposer dans un saladier qu'on recouvre d'un film alimentaire.

7. Laisser reposer la pâte à température ambiante au moins 2 H avant son utilisation. 4 H, c'est mieux.

    Dans tous les cas, former les pâtons 2 H avant leur utilisation.

Recette express :

1. Préparer tous les ingrédients.

2. Préchauffer le four à 240°.

3. Dans le saladier, déposer la farine et la levure.

4. Faire un puits et verser progressivement l'eau puis l'huile tout en mélangeant avec la spatule.

5. Sortir la pâte du saladier, former une boule et l'étaler ensuite pour créer un disque de la taille du plat à pizza.

6. Garnir et enfourner sur une grille du bas pour 20 mn environ.

BONUS

L'idéal est de cuire sur une pierre à pizza sinon, un plat à pizza ou une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé feront l'affaire.

La levure de boulanger sèche équivaut à 3 fois la levure de boulanger fraiche. La recette "classique" compense donc le temps réduit de levage par l'utilisation de la levure sèche. (l'autre option aurait été de tripler la quantité de levure fraiche)

Voir recettes : Pizza Capra, Pizza Vulcano, Pizza Regina.

VIN CONSEILLÉ