INGRÉDIENTS

200 g de sucre

20 cl de crème fleurette

40 g de beurre 1/2 sel    ou

40 g de beurre doux et une bonne pincée de fleur de sel

2 C à S d'eau (30 g)

ÉTAPES

1. Dans une casserole très propre, déposer le sucre et l'eau. Chauffer à feu vif. Faciliter la fonte du sucre en remuant la casserole dès qu'il commence à fondre

2. Chauffer la crème fraiche.

3. Quand le sucre s'est transformé en caramel coloré, retirer la casserole du feu et ajouter le beurre en mélangeant avec le fouet.

4. Quand le beurre est bien intégré, ajouter progressivement la crème chauffée. 

5. Si on doit utiliser le caramel pour le malakoffe, ajouter 100 g de poudre de noisettes torréfiées.

6. Transférer dans un récipient en verre lorsqu'il est refroidi.

BONUS

Se méfier de la température de la casserole qui continue à cuire le caramel après être sorti de la source de chaleur.

Le caramel est liquide. Le lendemain, il sera plus consistant.

VIN CONSEILLÉ

Sans objet