INGRÉDIENTS

Crème pâtissière collée :

25 g de farine

25 g de fécule de maïs

60 g de sucre

3 ou 4 jaunes d'oeuf (selon grosseur)

25 g de beurre

50 cl de lait

4 feuilles de gélatine

1 C à S de fleur d'oranger

Meringue italienne :

3 blancs d'oeuf (100 g)

200 g de sucre

50 g d'eau

ÉTAPES

1. Préparer la crème pâtissière selon recette crème pâtissière et la transférer dans un saladier.

2. Faire tremper les feuilles de gélatine dans une eau froide.

3. Ajouter la fleur d'oranger à la crème pâtissière.

4. Ajouter les feuilles de gélatine essorées à la crème pâtissière encore chaude. Fouetter à chaque étape.

5. Préparer la meringue italienne selon recette meringue italienne (avec les proportions ci-dessus).

6. Dans un saladier contenant la crème collée, mélanger au fouet 1/3 de la meringue italienne.

7. Introduire le reste de la meringue avec la spatule.

8. Garnir le gâteau (Saint-Honoré ou tarte tropézienne) et ranger au frigo.

BONUS

Ici, l'arôme retenu est la fleur d'oranger (adapté à la tarte tropézienne) mais d'autres parfums sont possibles (vanille pour le Saint-Honoré).

VIN CONSEILLÉ

 ... avec modération.