INGRÉDIENTS

100 g de blanc d'oeuf (3 oeufs)

80 g de sucre semoule

100 g de sucre glace

1 citron

sel

ÉTAPES

1. Sortir les blancs d'oeufs au moins 2 h avant la préparation.

2. Préchauffer le four à 100°.

3. Préparer une plaque de four recouverte d'un papier cuisson.

4. Dans le bol du robot, battre les blancs avec un filet de citron à vitesse réduite.

5. Quand les blancs deviennent mousseux, augmenter la vitesse et verser progressivement le sucre semoule.

6. 2 mn plus tard, mettre la vitesse maximum et verser le sucre glace.

7. Battre encore 5 à 10 mn. La meringue doit être brillante, lisse et former le bec d'oiseau.

8. Introduire l'appareil dans une poche à douille, former les meringues sur la plaque de four et enfourner.

9. Quand le temps de cuisson est écoulé, laisser les meringues refroidir avec la porte du four entrouverte.

BONUS

Les meringues sont cuites lorsqu'elles se détachent du papier cuisson.

On peut utiliser des blancs conservés au frigo depuis plusieurs jours.

Ouvrir la porte du four régulièrement pour évacuer l'humidité et faciliter le séchage de la meringue.

Le temps de cuisson détermine la nature de la meringue (plus moelleuse ou plus craquante si on réduit ou si on augmente). Il dépend aussi du volume de la meringue.

Variantes nombreuses en forme, taille, goût et couleur (rose, pistache, café, chocolat...)

VIN CONSEILLÉ