INGRÉDIENTS

3 oeufs durs.

Cornichons.

Câpres.

1 C à S de moutarde.

Huile.

Vinaigre.

Echalotte.

Cerfeuil.

Estragon.

Persil.

Ciboulette.

Sel.

Poivre.

ÉTAPES

1. Cuire les oeufs.

2. Dans le saladier, déposer : sel, poivre, moutarde et vinaigre. Fouetter.

3. Ecaler les oeufs, séparer les blancs des jaunes.

4. Ecraser les jaunes à la fourchette, les reverser dans le saladier et mélanger.

5. Ajouter progressivement l'huile comme pour une mayonnaise.

6. Couper les blancs d'oeuf et les cornichons en petits morceaux.

7. Ciseler toutes les herbes et l'échalotte.

8. Dans le saladier, ajouter les câpres et tous les ingrédients travaillés. Mélanger avec la spatule.

9. Vérifier l'assaisonnement.

10. Servir à température.

BONUS

C'est en montant les jaunes avec l'huile qu'on la différencie de la sauce ravigote plus liquide. La gribiche tient plus de la mayonnaise alors que la ravigote rappelle la texture d'une vinaigrette.

Utiliser une huile d'olive de qualité pour éviter de faire ressortir un goût âcre. Sinon, une huile neutre fera l'affaire.

Avec les jaunes d'oeufs contenus dans la sauce, ne pas la préparer trop longtemps à l'avance.

VIN CONSEILLÉ

Selon le plat d'accompagnement. (voir tête de veau)