INGRÉDIENTS

Crème anglaise

6 jaunes d'oeuf

80 g de sucre

50 cl de lait

1 gousse de vanille

Blancs en neige

6 blancs d'oeuf

70 g de sucre glace

Caramel : 100 g de sucre

Déco : fruits confits et caramel sec

ÉTAPES

1. Préparer la crème anglaise selon recette crème anglaise (de préférence la veille).

2. Battre les blancs en neige en augmentant progressivement la vitesse.

3. Une fois devenus mousseux, serrer les blancs en introduisant le sucre et les battre pour les rendre bien fermes.

4. Remplir les moules, lisser le dessus et les passer au micro-ondes pendant 30 s environ.

    Si cela ne suffit pas, rajouter par durée de 10 s mais ne pas trop les cuire.

5. Les démouler, les déposer sur du papier absorbant et les réserver au frigo.

6. Préparer le caramel selon recette caramel sec.

7. Quand le caramel est froid, préparer les assiettes avec la crème anglaise, les blancs, quelques fruits confits et des découpes de caramel.

BONUS

On peut utiliser des moules en silicone ou des tasses au format désiré.

VIN CONSEILLÉ

Maury ambré, un vin de paille, Alsace vendanges tardives, Sauternes.