INGRÉDIENTS

Crème d'amande :

120 g de beurre pommade

120 g de sucre vergeoise blonde

120 g d'oeufs ( 2 oeufs moyens)

120 g de poudre d'amande

1 C à S de rhum

Pâte feuilletée : 

- 2 pâtons de 300 g (selon recette pâte feuilletée inversée)

   ou 2 pâtes feuilletées achetées de 26 cm de diamètre

- 1 jaune d'oeuf et 20 g d'eau

- 1 sirop (50 g de sucre et 40 g d'eau)

ÉTAPES

1. Préparation de la crème d'amande :

- sortir le beurre auparavant pour le rendre pommade.

- amalgamer les morceaux de beurre et le sucre dans le saladier. Bien travailler les matières.

- ajouter progressivement les oeufs. Homogénéiser longuement à la spatule.

- intégrer ensuite la poudre d'amande.

- enfin le rhum. 

2. Montage de la galette :

- abaisser la première pâte et découper un cercle de 26 cm de diamètre.

- avec un pinceau, badigeonner les 2 cm extérieurs du mélange jaune d'oeuf/eau. 

- étaler à la poche ou à la cuiller la crème d'amande jusqu'à 2 cm du bord (partie badigeonnée).

- poser la fève à l'extérieur de la crème d'amande.

- déposer la 2e pâte pour envelopper le tout en chassant l'air de l'intérieur.

- appuyer des doigts autour de la crème d'amande. (pour coller les 2 pâtes afin que la crème d'amande ne s'échappe pas)

- retourner la galette et chiqueter (plier la pâte tous les cm avec le dos d'un couteau en maintenant la pâte avec un doigt). 

  Si on ne maîtrise pas ce geste, presser tout le rebord avec une fourchette. 

- passer un premier coup de dorure (mélange oeuf/eau) et laisser reposer.

- après 4 h de repos (ou 1 nuit), décorer selon l'idée du moment avec un couteau mais sans trouer la pâte qui s'échapperait à la cuisson.

- piquer à plusieurs endroits avec la pointe d'un couteau et dorer pour la 2e fois. Laisser reposer 1/2 heure au frigo.

- faire bouillir le sirop et arrêter la cuisson. Préchauffer le four à 200°. Placer la grille support dans la partie basse du four.

- enfourner à 190° puis descendre progressivemment jusqu'à 160°.

- La galette est cuite quand elle est dorée de toutes parts et que le dessus est ferme.

- dès la sortie du four, badigeonner le dessus de la galette avec le sirop. Déguster la galette quand elle a tiédi.

BONUS

Pour la galette à la frangipane, même recette sauf le partage d'une crème pâtissière avec la crème d'amande (1/3-2/3).

Comme la crème est plus liquide, on a intérêt à ce que le collage des 2 pâtes soit parfaitement hermétique.

Au temps de préparation, il convient de rajouter celui de la réalisation de la pâte feuilletée maison si on a fait ce choix.

La poudre d'amande peut être remplacée partiellement par de la poudre de pistache.

VIN CONSEILLÉ

Champagne, Rivesaltes ambré, cidre ... avec modération.