INGRÉDIENTS

- pâte à tarte (voir recettes pâte sablée,  sucrée,  brisée ou  feuilletée)

- 1 kg mirabelles

- sucre cassonade :     60 g (50 + 10) 

- beurre 1/2 sel fondu : 60 g (50 + 10)

- poudre d'amandes :   60 g (1/2 paquet)

- 1 oeuf

- 1 cuiller à soupe de rhum

ÉTAPES

1. Foncer le moule (beurré) avec la pâte recouverte de papier cuisson et de billes de cuisson.

2. Cuire à blanc pendant 25 mn environ. Enlever le papier et les billes après 10 mn.

3. Sortir la tarte et laisser refroidir.

4. Laver les mirabelles, les sécher et les dénoyauter.

5. Préparer la crème d'amandes : oeuf, sucre (50 g), poudre d'amandes, beurre fondu (50 g) et rhum.

6. Recouvrir la tarte de la crème d'amande.

7. Déposer les mirabelles entières bien serrées sur la tarte.

8. Badigeonner les fruits du reste de beurre fondu.

9. Saupoudrer les fruits du reste de sucre.

10. Introduire la tarte dans le four chaud.

11. Sortir la tarte quand la pâte est cuite et les fruits dorés.

BONUS

Un mélange de poudre d'amandes et d'amandes broyées au pilon est plus craquant et l'effet obtenu est plus gourmand.

Un moule à fond amovible permet d'extraire la tarte sans difficultés et de la présenter sur un plat de service.

La pâte sucrée et la pâte sablée sont les plus adaptées.

VIN CONSEILLÉ

Un bon expresso. Sinon un vin doux ou liquoreux selon les goûts.