INGRÉDIENTS

Pâte :

250 g de beurre pommade

200 g de sucre

300 g de farine

125 g de poudre d'amandes

2 oeufs

Pincée de sel

Zest ou un peu de jus de citron

Crême :

25 cl de lait

2 jaunes d'oeuf

45 g de sucre

15 g de farine

15 g de maïzena

1 cuiller de rhum

Vanille

ÉTAPES

1. Dans un cul de poule, amalgamer le sucre, le beurre pommade et la poudre d'amandes avec la spatule.

2. Ajouter le jus de citron. Puis les 2 oeufs, l'un après l'autre.

3. Enfin le sel et progressivement la farine. Ne pas trop malaxer.

4. Déposer une grosse moitié de pâte sur un film. L'envelopper dans le film et l'aplatir pour mieux l'abaisser plus tard.

5. Faire de même avec la petite moitié et déposer les 2 parts au frigo pour 2 H ou pour la nuit.

6. Préparer la crème selon recette crème pâtissière. Laisser refroidir. Fouetter si besoin.

7. Sortir du frigo la grosse moitié de pâte et la déposer encore froide au fond du moule. Elle est plus facile à travailler. Lui donner un coup de rouleau si besoin.

    Utiliser les découpes de pâte en garnissant l'extérieur du moule.

8. Etaler la crème pâtissière  sur la pâte.

9. Sortir la petite moitié et la déposer sur la pâte recouverte de crème. 

10. Mouiller la pâte de jaune d'oeuf délayé dans un peu d'eau et enfourner à 175° pour 35 mn environ.

BONUS

Ne pas s'alarmer si la pâte se déchire. Après recollage, elle n'en souffrira pas.

VIN CONSEILLÉ

Un bon café expresso, un Jurançon ou un muscat de Rivesaltes ... avec modération.