INGRÉDIENTS

Biscuit :

60 g de farine

60 g de maïzena

100 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

6 oeufs

Sirop :

15 cl d'eau

80 g de sucre

2 C à S de rhum

Crème à fourrer et glaçage:

500 g de crème de marrons

100 g de beurre

1 C à S de rhum

40 g de chocolat noir

20 cl de crème liquide pour chantilly

Déco :

Sucre glace 

Marrons glacés

ÉTAPES

1. Sirop :

- dans une casserole, faire chauffer l'eau et le sucre. Arrêter le feu après ébullition.

- quand le sirop est devenu tiède, ajouter le rhum et réserver.

2. Biscuit :

- clarifier les oeufs et préchauffer le four.

- dans le saladier, déposer les jaunes et les sucres. Faire blanchir.

- tamiser la farine et la maïzena et les intégrer au mélange précédent.

- monter les blancs en neige et les intégrer en 3 fois à cet appareil.

- étaler sur la plaque de cuisson et enfourner.

- à la sortie du four, retourner le biscuit sur un linge humidifié.

- badigeonner le biscuit de la totalité du sirop et le rouler pour lui donner sa forme finale. Réserver.

3. Crème :

- ramollir le beurre et faire fondre le chocolat.

- mélanger la crème de marron avec le chocolat fondu et le beurre ramolli. Ajouter le rhum.

- monter la crème en chantilly et l'intégrer à l'appareil.

4. Montage :

- étaler les 3/4 de la crème sur le biscuit.

- rouler le biscuit et le déposer sur le plat de service.

- enduire la bûche du reste de crème et former des stries avec une fourchette.

- réserver au frigo 1/2 journée avant sa consommation.

BONUS

Ne pas trop faire cuire le biscuit. Il doit rester souple pour être facilement roulé.

Le beurre et le chocolat peuvent être fondus ensemble au bain-marie.

VIN CONSEILLÉ

Maury, Banyuls, Rivesaltes ambré, Macvin du Jura, Champagne ou café  ... avec modération.