INGRÉDIENTS

500 g de cerises

8 oeufs à clarifier

40 g de sucre cassonade

80 g de sucre blanc fin

50 g de beurre doux

50 g de beurre 1/2 sel

1 sachet de sucre vanillé

Quelques feuilles de basilic

1 C à S de kirch

ÉTAPES

1. Dénoyauter les cerises.

2. Dans une poêle, chauffer à feu doux le beurre 1/2 sel et les cerises.

3. Après 3 mn, ajouter la cassonade.

4. Déglacer au kirch et arrêter le feu.

5. Dans un saladier, faire blanchir le mélange sucre blanc, sucre vanillé et jaunes d'oeuf. Ajouter ensuite les feuilles de basilic.

6. Monter les blancs en neige ferme.

7. Dans le saladier, ajouter le contenu de la poêle avec les sucs.

8. Intégrer les blancs en 3 fois.

9. Dans une poêle allant au four, déposer le beurre doux et faire cuire l'appareil comme une omelette.

10. Après 5 mn, placer la poêle au four pendant 10 mn.

BONUS

VIN CONSEILLÉ

 ... avec modération.