INGRÉDIENTS

Meringue  (pour un disque de 24 cm) : 

150 g de blancs d'oeuf (4 ou 5 blancs)

130 g de sucre en poudre

150 g de sucre glace

Jus d'un citron (ou 1 C à C de vinaigre blanc)

1 pincée de sel

2 C à C de fécule de maïs (6 g)

Chantilly mascarpone :

50 cl de crème liquide entière

100 g de mascarpone

100 g de sucre glace

2 sachets de sucre vanillé

1 zest de citron vert

Fruits au choix :

Photo : fruits exotiques (ananas, mangue, grenade, banane, mandarine, kiwi, kumquat)

ÉTAPES

Meringue : (selon recette meringue française) avec les ingrédients ci-dessus en ajoutant la fécule de maïs à la fin.

Dessiner un cercle sur le papier cuisson et y former un disque de meringue en doublant le volume de la couche extérieure.

Enfourner en vérifiant la cuisson selon le four. Ouvrir régulièrement pour éliminer l'humidité.

Chantilly : (Selon recette chantilly) avec les ingrédients ci-dessus.

Conserver au frigo jusqu'à utilisation finale.

Garniture :

Détailler les fruits selon convenance de présentation.

Montage :

Sur la meringue, déposer la chantilly puis les fruits en décoration.

BONUS

Préparer la meringue la veille donne un confort dans la réalisation de la recette, d'autant que vu le volume de la meringue, le temps de cuisson sera de 3 H environ.

On trouve plus souvent la pavlova avec des fruits rouges (voir recette pavlova fruits rouges). Toutes les variantes sont possibles.

Ici, les fruits recouvrent presque totalement le dessert mais on peut en réduire la quantité.

Pour utilisation des jaunes, voir quindin.

VIN CONSEILLÉ

Vin de dessert ... avec modération.