INGRÉDIENTS

50 cl de glace pistache

50 cl de sorbet framboise

Framboises entières

Graines de pistache

Meringue :

4 blancs d'oeuf

120 g de sucre en poudre

140 g de sucre glace

Chantilly :

40 cl de crème fraiche entière

80 g de mascarpone

50 g de sucre glace

2 sachets de sucre vanillé

1 zest et 1 filet de citron

ÉTAPES

1. Meringue :

Préparer 2 disques de meringue de 22 cm selon recette meringue française avec les ingrédients et proportions ci-dessus.

Dessiner 2 cercles sur le papier cuisson et enfourner pour 2 h 30 à 3 h à 90°. (prendre éventuellement 2 plaques)

Ouvrir plusieurs fois la porte du four pour évacuer l'humidité. 

Laisser refroidir la meringue dans le four avec la porte ouverte.

2. Montage :

Extraire 50 cl de chaque glace et les laisser se ramollir au frigo pendant 1/2 H.

Découper 2 cercles de meringue en pressant le cercle métallique sur le disque de meringue légèrement plus grand. Garder les brisures.

A l'intérieur du cercle reposant sur un papier cuisson, déposer un premier disque de meringue.

Déposer une couche de sorbet framboise.

Parsemer de quelques framboises, de graines de pistaches et de brisures restantes de la découpe.

Déposer la couche de glace pistache.

Recouvrir du 2e disque de meringue.

Recouvrir de papier film et ranger au congélateur (pour 1/2 H ou pour la nuit).

3. Chantilly mascarpone :

Préparer la chantilly/mascarpone avec les ingrédients ci-dessus (selon recette chantilly).

Déposer une couche de chantilly sur le vacherin selon les inspirations du décor. En enduire l'extérieur.

Embellir de framboises entières et de graines de pistaches.

Réintroduire au frigo avant dégustation. Sortir un peu avant si la pause s'éternise.

BONUS

Faire ramollir le sorbet framboise bien avant la glace pistache qui se "réchauffe" bien plus vite.

On choisit les parfums selon nos préférences en goût. 

VIN CONSEILLÉ

Champagne ... avec modération.