INGRÉDIENTS

170 g de farine de gruau ou T45

170 g de beurre 

170 g de pralines roses concassées

2 oeufs (90 g)

8 g de levure de boulanger fraiche (ou 3,5 g de levure sèche)

10 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

3 g de sel

ÉTAPES

La veille

1. Dans le batteur, tourner la farine, le sel, le sucre et les oeufs légèrement battus.

2. Ajouter la levure bien émiettée.

3. Quand tout est bien intégré après 10 mn environ), ajouter le beurre.

4. Pétrir tant que la pâte ne décolle pas du bol.

5. Quand la pâte se détache des bords, la transférer dans le saladier, la couvrir d'un film et la déposer au frigo pour la nuit.

Le jour

1. Sortir la pâte et l'étaler au rouleau en formant un carré permettant de recueillir toutes les pralines.

2. Déposer les pralines au centre et bien les recouvrir des bords de pâte. Former un carré ou un rectangle avec le rouleau.

3. Utiliser la technique du tourage utilisée dans la réalisation de la pâte feuilletée (ce n'est pas compliqué) :

- Avec le rouleau, former un rectangle, replier un 1er tiers puis replier le 2e tiers sur l'ensemble.

- Tourner le pâton d'un quart en laissant la clé (le bord) sur la droite. Former un nouveau rectangle avec le rouleau et recommencer 3 fois.

4. Terminer par un carré, replier les bords vers le centre, retourner la pâte et la bouler à la main.

5. Déposer la pâte sur la plaque (recouverte de papier cuisson) allant au four.

6. Enfourner après 2 H 30 de repos bien au chaud.

BONUS

Comme toujours, faire varier le temps de cuisson en fonction du four.

Si le robot ne mélange pas bien les ingrédients à cause des quantités trop faibles, réaliser une pâte pour 2 brioches et la diviser en 2.

Selon les caractéristiques des ingrédients, les quantités adéquates peuvent être légèrement modifiées.

VIN CONSEILLÉ

Café, thé, Champagne ou Sauternes ... avec modération.