INGRÉDIENTS

Biscuit cuiller :

- 4 oeufs

- 40 g de farine

- 40 g de fécule de maïs

- 80 g de sucre glace

1/2 L de sorbet poire

1/2 L de glace praliné

Plaque de chocolat noir

Sirop  d'imbibage :

15 cl d'eau

200 g de sucre

1 C à S de rhum

Meringue italienne : selon recette

150 g de sucre

75 g de blancs d'oeuf

40 g d'eau

ÉTAPES

1. Réaliser le biscuit cuiller selon recette. Etaler l'appareil sur la plaque de four recouverte de papier cuisson et enfourner. 

2. Chemiser le moule d'un grand film alimentaire.

3. Sortir la glace praliné du congélateur.

4. Préparer le sirop : chauffer l'eau et le sucre. Après ébullition, arrêter le feu et ajouter le rhum.

5. Préparer 2 cercles de biscuit. (le premier de la taille de la future base et le 2e du diamètre de la moitié du moule)

6. Déposer la glace au praliné sur le fond du moule. Bien faire épouser la forme arrondie.

7. Recouvrir du petit disque de biscuit.

8. Imbiber le biscuit de sirop.

9. Parsemer d'éclats de chocolat obtenus en rapant 3 ou 4 carrés d'une plaque.

10. Réintroduire au congélateur puis sortir le sorbet poire.

11. Déposer le sorbet poire.

12. Recouvrir du grand disque de biscuit.

13. Imbiber le biscuit.

13. Recouvrir totalement du film et entrer au congélateur. (4 H ou 1 nuit)

14. Préparer la meringue italienne.

15. Sortir la glace du congélateur, la démouler et la retourner sur le plat de service.

16. Recouvrir de meringue italienne.

17. Passer la meringue au chalumeau pour la colorer.

BONUS

Une génoise aurait pu remplacer le biscuit cuiller.

On peut s'autoriser toutes les combinaisons possibles de glaces.

Pour une organisation idéale, ne garder que la préparation de la meringue italienne pour le jour J.

VIN CONSEILLÉ

Celui du dessert ... avec modération.