INGRÉDIENTS

Biscuit :

150 g de blancs d'oeufs

100 g de sucre glace

50 g de poudre d'amande

50 g de poudre de noisette

25 g de fécule de maïs

Déco : 10 g de pralin

Mousse :

125 g de praliné

60 g de lait

4 g de gélatine (2 feuilles)

Chantilly (selon recette) :

200 g de crème fleurette

50 g de sucre glace

ÉTAPES

1. Préparer le  praliné et le pralin (selon recette pralin et praliné) si on ne l'a pas acheté.

2. Biscuit :

    a. Recouvrir la plaque de cuisson du papier cuisson et y déposer le cercle à pâtisser.

    b. Clarifier les oeufs.

    c. Mélanger les ingrédients secs (poudres, fécule et 60 g de sucre).

    d. Monter les blancs en neige en ajoutant les 60 g de sucre restants.

    e. Intégrer les blancs montés au mélange précédent.

    f.  Déposer l'appareil constitué à l'intérieur du cercle à pâtisser.

    g. Enfourner la plaque pour 17 à 18 mn (selon le four).

    h. Démouler à froid.

3. Mousse :

    a. Réhydrater la gélatine dans un récipient d'eau froide.

    b. Chauffer le lait avec le praliné. Arrêter le feu et introduire la gélatine essorée.

    c. Monter la chantilly bien ferme.

    d. Intégrer la chantilly à l'appareil praliné (redescendu à 35°).

    e. Déposer le mélange sur le biscuit qui a réintégré son cercle nettoyé et habillé de son rhodoïd. Le tout sur le plat de présentation.

    f. Laisser prendre au frigo pendant 1/2 journée, voire la nuit.

4. Présentation : après avoir enlevé le cercle et le rhodoïd, parsemer de pralin.

BONUS

Un moule à manqué démontable peut remplacer le cercle. Mais ce n'est pas obligatoire car l'appareil n'est pas trop liquide.

A défaut de praliné, un chocolat praliné pourra être une solution de remplacement.

Pour utilisation des jaunes, voir quindin.

VIN CONSEILLÉ

Café, Banyuls ou Maury ... avec modération.