INGRÉDIENTS

250 g de farine

8 g de levure de boulanger fraiche (ou 3 g de levure sèche)

5 g de sel

10 g de beurre fondu

150 g d'eau (approximatif)

Pour le tourage :

200 g de beurre 1/2 sel

200 g de sucre extra fin

ÉTAPES

1. Prélever 20 g d'eau, la tiédir et y délayer la levure. Laisser au repos 10 mn.

2. Dans la cuve du robot, déposer la farine et le sel. Tourner à la 1ère vitesse pour mélanger.

3. Ajouter la levure puis le beurre fondu. Toujours à petite vitesse.

4. Ajouter progressivement l'eau pour obtenir une pâte bien formée et souple. La détrempe est terminée. Laisser reposer 30 mn.

On peut aussi s'arrêter à ce niveau et poursuivre le lendemain pour finir la recette. La pâte attendra la nuit au frigo.

5. Réaliser un bloc de beurre en carré qui sera enfermé dans la détrempe à étaler. Les 2 éléments doivent avoir la même température.

    On utilise ici la technique de la pâte feuilletée : voir recette pâte feuilletée inversée.

6. Sur le plan de travail fariné, abaisser la pâte en formant un carré supérieur de 50 % au carré de beurre.   

    Parsemer d'un peu de sucre et déposer le carré de beurre.

7. Rajouter du sucre sur le beurre et l'envelopper pour ne pas qu'il s'échappe en formant au rouleau un rectangle 3 fois plus long que large.

8. Semer du sucre sur toute la longueur, rabattre 1/3 du pâton sur le centre et rabattre l'autre 1/3 sur les 2 autres.

9. Tourner la pâte d'un quart et recommencer la même opération (tour simple). Laisser reposer 20 mn.

10. Réaliser 1 nouveau tour simple puis former un carré de la taille du moule. Utiliser tout le sucre en cours de réalisation.

11. Beurrer et sucrer le moule et déposer la pâte en recouvrant toute la surface. Laisser reposer 2 à 3 H avant la cuisson. 

12. Badigeonner un pinceau de lait, rayer la pâte au couteau et enfourner. Vérifier la cuisson au couteau.

13. Retourner le gâteau sur le plat de service après cuisson. Servir tiède.

BONUS

Ne pas attendre que le gâteau soit refroidi pour le retourner !  Le caramel froid se transformerait en colle très forte.

VIN CONSEILLÉ

Thé, café ou cidre breton ... avec modération.