INGRÉDIENTS

Pâte feuilletée de 30 x 40 cm (voir recette pâte feuilletée inversée)

Glaçage : (voir recette glace royale)

1 blanc d'oeuf

Filet de citron

100 g de sucre glace

Extrait de café 

Crème pâtissière praliné : (voir recette crème pâtissière)

50 cl de lait

4 jaunes d'oeufs

90 g de sucre fin

25 g de farine

25 g de maïzena

50 g de praliné (voir recette praliné)

ÉTAPES

1. Pâte feuilletée

- Abaisser la pâte aux dimensions de la plaque de four.

- La déposer sur la plaque recouverte d'un papier cuisson.

- Piquer la pâte avec une fourchette et la saupoudrer d'une légère couche de sucre fin.

- Précouper les 3 niveaux avec une corne de pâtissier.

- Recouvrir d'un autre papier cuisson et d'une autre plaque. Ajouter un autre poids sur la plaque.

- Enfourner. Surveiler la cuisson après 15 mn.

- Enlever la plaque du dessus et le papier cuisson pour les 5 dernières mn.

- A la sortie du four et après refroidissement, parer les découpes pour le montage prévisionnel.

2. Crème pâtissière

- Préparer la crème selon la recette en ajoutant le praliné dilué dans le lait. La laisser refroidir en la protégeant d'un film au contact.

- Si elle a été faite avant la cuisson de la pâte, l'assouplir au fouet, au batteur ou au mixer plongeant.

- Introduire la crème dans une poche avec sa douille de 12 mm.

- En recouvrir successivement les 2 premiers niveaux de la pâte et chapoter avec le 3e d'une légère pression.

- Rentrer au frigo avant glaçage.

3. Glaçage

- Préparer le glaçage royal selon recette et le répartir aussitôt avec la spatule coudée.

- On aura préparé un cornet de papier cuisson pour réserver une partie du glaçage plus liquide additionné de café. (si on ne possède pas un décorateur).

- Déposer une couche de glaçage sur le 3e niveau puis dessiner classiquement après le dépôt d'un filet de glaçage au café :

   un filet de café tous les 2 cm sur la longueur, barré alternativement dans les 2 sens par le dos d'un couteau.

4. Découpe

En calant le gâteau avec un instrument plat, couper le 1er étage progressivement, toujours dans le même sens, puis finir le reste facilement.

BONUS

Selon la quantité de pâte utilisée et la dimension des plaques de four, prévoir un schéma de découpes. Certaines peuvent être réalisées avant cuisson.

Pâte feuilletée : voir recette. Sinon, acheter de la pâte feuilletée taillée en rectangle (32 X 25) qui permet de créer 5 millefeuilles de bonne taille.

La crème pâtissière peut être préparée la veille si on est sûr de la déguster le lendemain midi.

Ici, la crème pâtissière a été conçue au praliné mais tout autre parfum peut être choisi, y compris le plus traditionnel à la vanille.

VIN CONSEILLÉ

Café ou Vin de dessert ... avec modération.