header

casserole1 accueil entrees plats desserts techniques de base divers

casserole2

dimanche, 03 novembre 2019 14:56

FRITES LÉGÈRES

 

DIFFICULTÉ DIFFICULTE1 COÛT COUT1 NB DE PERSONNES 4
PRÉPARATION 15 MN CUISSON Cuisson vapeur et cuisson huile
MATÉRIEL Cuit-vapeur, friteuse à parois froides.

INGRÉDIENTS

1,5 kg de pommes de terre type bintje

 


ÉTAPES

1. Eplucher les PDT et les couper en format frites. 

2. Les laver dans l'eau pour éliminer l'amidon. Les égoutter.

3. Les précuire dans le cuit-vapeur (pas trop).

4. Réaliser une première cuisson dans l'huile à 160°. Les sortir avant qu'elles ne colorent.

5. Réaliser une 2e cuisson à 190° 1 à 2 mn pour les dorer.

6. Les sortir et les déposer dans un récipient recouvert de papier absorbant (même si elles ne doivent pas être grasses.

BONUS

Avec la précuisson à la vapeur, les frites sont à la fois légères et croustillantes.

Utiliser une huile adaptée. (ou une graisse de boeuf comme on pratique dans le Nord.

VIN CONSEILLÉ

Celui qui est servi avec la viande, sinon une bière ... avec modération.

Plus dans cette catégorie : « SANGRIA ROYALE GRATIN DAUPHINOIS »