INGRÉDIENTS

1,5 kg de pommes de terre type bintje

ÉTAPES

1. Eplucher les PDT et les couper en format frites. 

2. Les laver dans l'eau pour éliminer l'amidon. Les égoutter.

3. Les précuire dans le cuit-vapeur (pas trop).

4. Réaliser une première cuisson dans l'huile à 160°. Les sortir avant qu'elles ne colorent.

5. Réaliser une 2e cuisson à 190° 1 à 2 mn pour les dorer.

6. Les sortir et les déposer dans un récipient recouvert de papier absorbant (même si elles ne doivent pas être grasses.

BONUS

Avec la précuisson à la vapeur, les frites sont à la fois légères et croustillantes.

Utiliser une huile adaptée (ou la graisse de boeuf comme on pratique dans le Nord).

VIN CONSEILLÉ

Celui qui est servi avec la viande, sinon une bière ... avec modération.