header

casserole1 accueil active entrees plats desserts techniques de base divers

casserole2

jeudi, 26 janvier 2017 15:51

QUICHE LORRAINE

 

DIFFICULTÉ DIFFICULTE1 COÛT COUT1 NB DE PERSONNES 6 à 8
PRÉPARATION 15 mn + pâte brisée CUISSON 30 mn à 180°
MATÉRIEL Saladiers, fouet, poêle, moule à tarte démontable, papier cuisson, billes de cuisson.

INGRÉDIENTS

Pâte brisée (selon recette) :

250 g de farine

125 g de beurre

1 jaune d'oeuf

5 cl d'eau

Pincée de sel

Pour beurrer le moule : une noisette de beurre

Garniture :

2 oeufs entiers

2 jaunes d'oeufs

300 g de poitrine fumée (à couper en lardons)

50 cl de crème fraiche

150 g de gruyère (à raper)

Sel, poivre, noix de muscade


ÉTAPES

1. Préparer la pâte brisée (ou la sortir du frigo).

2. Beurrer le moule, déposer la pâte, la piquer avec une fourchette et la cuire à blanc. (20 mn à 180°, les 10 dernières mn sans les billes)

3. Préparer les ingrédients de la garniture.

4. Faire revenir les lardons et réserver.

5. Battre les oeufs, ajouter la crème fraiche et assaisonner avec sel (peu), poivre et noix de muscade.

6. Déposer les lardons égoutés et la moitié du fromage rapé sur la pâte précuite.

7. Reverser le mélange oeufs/crème dans la poêle débarassée de sa graisse. Tourner avec une spatule pour récupérer les sucs des lardons.

8. Recouvrir les lardons de ce mélange.

9. Saupoudrer du gruyère rapé restant et enfourner pour 30 à 35 mn. A surveiller.

BONUS

Quelques différences avec la recette traditionnelle mais l'apport du gruyère est tellement appréciable...

Cette entrée peut se concevoir aussi comme plat principal, avec l'accompagnement d'une salade par exemple.

VIN CONSEILLÉ

Côtes de Toul rosé, pinot gris d'Alsace ou Beaujolais ... avec modération.