INGRÉDIENTS

2 pâtes feuilletées de 300 g (voir recette pâte feuilletée inversée)

600 g de pavés ou darnes de saumon frais (sauvage si possible)

300 g d'épinards frais

300 g de champignons

3 oeufs + 2 jaunes pour la dorure

100 g de riz

150 g de fromage de chèvre rapé

2 échalottes

30 cl de crème fraiche

1 citron

ciboulette

sel, poivre

Huile d'olive

ÉTAPES

1. Laver les épinards, enlever les côtes, les tremper 2 mn dans un grand fait-tout d'eau bouillante salée et les laisser égoutter. 

2. Cuire les 3 oeufs pendant 7 mn dans une eau bouillante. Les écaler et réserver.

3. Eplucher et émincer les champignons et les échalottes et les faire suer dans la poêle à l'huile d'olive. Réserver.

4. Cuire le riz et le laisser égoutter.

5. Raper le fromage s'il ne l'est déjà.

6. Dans la poêle qui a cuit les champignons et les échalottes, faire dorer 2 mn chaque côté du poisson.

7. En émiettant le saumon, enlever les arêtes et la peau.

8. Dimensionner la pâte feuilletée et déposer le 1er pâton sur la plaque de four recouverte de papier cuisson.

9. Etaler le riz en laissant la place pour le futur rebord de la pâte feuilletée..

10. Déposer les couches de champignons, de saumon, d'oeufs, d'épinards et de fromage de chèvre. 

11. Recouvrir le tout du 2e pâton, mouiller les bords des 2 pâtons et les souder.

12. Strier la pâte, la badigeonner du mélange jaunes d'oeuf / eau et enfourner à 200°. Prévoir 3 petits orifices pour laisser échapper la vapeur.

13. Préparer la sauce d'accompagnement avec la crème fraiche, le jus d'un 1/2 citron et la ciboulette ciselée.

14. Extraire le plat du four quand la pâte est bien dorée.

BONUS

Sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur suffisamment tôt pour pouvoir la travailler.

Penser à l'assaisonnement à chaque étape.

Au lieu de cuire les oeufs durs dans le feuilletage, on peut les pocher (voir oeufs pochés) et les déposer sur les tranches servies dans l'assiette.

Pour éviter que le talon de pâte soit détrempé et cuise insuffisamment, on a intérêt à bien déshumidifier les légumes avant de les étaler.

VIN CONSEILLÉ

Pouilly Fuissé, Sancerre, Macon blanc, Alsace pinot gris ... avec modération.