INGRÉDIENTS

3 oeufs

20 cl de crème fraiche 

300 g d'asperges sauvages

Chèvre rapé

Cerfeuil

Sel, poivre, paprika.

ÉTAPES

1. Cuire légèrement les asperges au cuit-vapeur.

2. Garder des têtes d'asperges et couper le reste en petits morceaux.

3. Raper le fromage s'il ne l'est pas.

4. Déposer du papier d'aluminium au fond de la sauteuse, verser de l'eau à une hauteur inférieure aux ramequins et faire chauffer.

5. Chauffer la crème fraiche, les morceaux d'asperges et le fromage rapé dans une casserole. 

6. Ajouter sel, poivre, paprika et feuilles de cerfeuil.

7. Quand c'est chaud, transférer dans les ramequins et y déposer l'oeuf entier.

8. Faire chauffer les ramequins au bain-marie. Pendant la cuisson, on peut ajouter quelques têtes d'asperges en déco.

9. Attendre que le blanc soit cuit pour les extraire de la sauteuse.

BONUS

Le temps de cuisson varie suivant la nature de la cocotte, la quantité et le type de crème, la température de l'eau du bain-marie, etc...

Les oeufs en cocotte peuvent accepter de nombreuse variantes : foie gras, champignons, asperges vertes, épinards, jambon, fromages, etc...

VIN CONSEILLÉ

Côtes du Roussillon ou Côtes du Rhône rouge ou rosé ... avec modération.