INGRÉDIENTS

1 pâte brisée (selon recette pâte brisée : voir ingrédients et réalisation)

800 g de champignons 

1 cuisse de canard confite

125 g de crème fraiche

2 oeufs

20 g de fromage rapé

Graisse de canard

1 botte de persil (appareil et déco)

1 échalotte

1 gousse d'ail

Noix de muscade

Poivre

Sel

ÉTAPES

1. Préparer la pâte selon recette (on peut aussi l'acheter bien sûr)

2. Foncer la pâte sur le moule.

3. Piquer la pâte avec une fourchette et enfourner à 180° pendant 15 mn environ. Laisser refroidir.

4. Cuire ou réchauffer la cuisse de canard.

5. Dans la poêle, déposer  une  cuiller de graisse de canard et faire fondre l'échalotte et l'ail.

6. Augmenter le feu et saisir les champignons. 

7. Quand les champignons ont perdu leur eau, verser la crème fraiche et assaisonner.

8. Ajouter la cuisse de canard effilochée (couper en petits morceaux, y compris la peau) et le persil. Mélanger et laisser refroidir.

9. Battre les oeufs et mélanger à la préparation dans la poêle.

10. Verser le tout sur la pâte , parsemer de fromage et de persil et enfourner à 200°. Réduire ensuite à 180°.

BONUS

Ici, on a cuisiné des pleurotes mais on peut choisir d'autres champignons.

La cuisse de canard peut être cuite ou réchauffée au micro-ondes. Uliliser le jus découlant de la cuisson.

Pour garder la couleur du persil de décoration, on peut l'ajouter seulement après 15 mn de cuisson.

VIN CONSEILLÉ

Pomerol, Hermitage, Cahors, Collioure. ... avec modération.