INGRÉDIENTS

1 botte de radis bio (60 g de feuilles)

2 pincées de gros sel

2 gousses d'ail

40 g de parmesan

20 g de pecorino

30 g de pignons de pin

60 g d'huile d'olive (7 cl)

ÉTAPES

1. Bien laver les fanes  de radis.

2. Assécher les fanes avec un papier absorbant et leur enlever la côte centrale.

3. Dans le mortier, commencer à broyer l'ail et les pignons de pin.

4. Continuer avec les fanes de radis, progressivement et le gros sel.

5. Piler ensuite le fromage et terminer avec l'huile d'olive pour obtenir la consistance désirée.

BONUS

Cette recette est celle du pesto classique. On a juste changé le basilic par les fanes de radis. Ce choix casse les codes du pesto mais on aurait pu aussi choisir le cresson...

En l'absence de pecorino, le fromage peut être constitué uniquement de parmesan. D'autres fruits secs peuvent remplacer les pignons de pin.

Utilisations : pâtes, toasts apéritifs, etc...

Recette bien adaptée quand la production de radis du jardin est importante.

VIN CONSEILLÉ

Celui de l'apéro ou des pâtes. ... avec modération.