INGRÉDIENTS

1 radis noir

1 betterave rouge

1 patate douce ou une courge butternut

2 poires

1/2 grenade

2 kiwis

Fines tranches de Parmesan

8 citrons (selon grosseur)

Huiles d'orange et de pistache

Feuilles de basilic ou de coriandre

Sel

Poivre

ÉTAPES

1. Couper TRES finement à la mandoline les légumes crus ci-dessus.

2. Dans 2 récipients contenant du jus de citrons, faire macérer ces légumes pendant 4 H. 

3. Après macération, disposer les légumes en alternance sur l'extérieur du plat, après les avoir égouttés.

4. Au centre, déposer les tranches de parmesan, les poires coupées en dés et des tranches de kiwi.

5. Saler les légumes et les arroser d'un filet d'huile.

6. Parsemer de coriandre ou de basilic.

7. Faire tomber les grains d'une 1/2 grenade avec son jus.

BONUS

A la place du citron, on peut utiliser un vinaigre. De couleur blanche pour éviter de modifier la couleur originelle des légumes.

Ne pas mélanger la betterave avec un autre légume. On ne verrait plus que du rouge.

VIN CONSEILLÉ

Difficile avec le citron ou le vinaigre. Eventuellement un blanc de Loire ... avec modération.