INGRÉDIENTS

500 g de champignons de Paris

8 oignons grelots

1 tomate

1/2 citron

1/4 L de vin blanc sec

1 cuiller à soupe de concentré de tomates

10 cl d'huile d'olive

2 morceaux de sucre

2 gousses d'ail

thym

laurier

1 cuiller à soupe de coriandre en grains

coriandre fraiche

cumin en poudre

4 épices

sel, poivre

ÉTAPES

1. Eplucher les oignons, les couper en 2 et les faire fondre dans l'huile d'olive de la sauteuse.

2. Ajouter les grains de coriandre broyés, le laurier et le thym.

3. Puis la tomate coupée en morceaux après l'avoir épépinée et pelée.

4. Puis les champignons pelés, éventuellement coupés en 2 ou 3 selon la taille.

5. Ajouter le jus du 1/2 citron et le vin blanc.

6. Puis le concentré de tomate qu'on délaie dans la sauteuse et l'ail dégermé.

7. Compléter avec le cumin, sel, poivre, 4 épices et les 2 sucres.

8. Après 30 mn environ, stopper la cuisson et ajouter la coriandre fraiche.

9. Laisser refroidir et placer au frigo pour la nuit. On peut rajouter de la coriandre fraiche avant de servir.

BONUS

En été, sortir du frigo au dernier moment. En hiver, servir moins froid. 

VIN CONSEILLÉ

Bandol blanc qui aura été utilisé dans la recette ou rosé.