INGRÉDIENTS

Viandes désossées :

- 300 g de porc (échine ou sauté)

- 150 g de veau (épaule, noix ou sauté)

- 150 g de lapin (cuisse ou rable)

100 g de bloc foie gras 

Pâte à tarte brisée rectangle (talon)

Pâte à tarte feuilletée rectangle  (chapeau)

1/2 verre de muscat de Rivesaltes

2 oeufs

2 oignons, 2 échalottes

Pain grillé (ou chapelure)

Epices :

Sel

Poivre

4 épices

Cumin

Noix de muscade

Paprika

Clou de girofle

Persil

Laurier

Thym

ÉTAPES

1er jour

1. Faire confire à l'huile d'olive oignons et échalottes.

2. Découper la viande en morceaux ou en lamelles en éliminant os et gros déchets. Les poids ci-dessus sont nets.

3. Dans un grand saladier, mélanger viandes, oignons et échalottes confits et vin doux.

4. Ajouter généreusement toutes les épices et les herbes, mélanger et recouvrir pour une nuit au réfrigérateur. (remuer 2 à 3 fois)

5. Préparer la pâte feuilletée et la pâte brisée (selon recettes). Les laisser reposer au frigo.

2e jour

1. Sortir le saladier et enlever les branches de thym et de laurier.

2. Mettre de côté un jaune d'oeuf. Battre l'autre oeuf avec le blanc restant et incorporer à la farce.

3. Ajouter un petit pain grillé écrasé en miettes. Mélanger à nouveau.

4. Abaisser la pâte brisée dimensionnée à  la pâte feuilletée (32x25 si achetée) et la déposer sur un papier cuisson.

5. En formant un gros boudin, déposer la farce sur la pâte. 

6. Recouvrir le dessus de tranches de foie gras.

7. Relever les côtés de la pâte et recouvrir le plus possible la farce.

8. Déposer la pâte feuilletée sur l'ensemble en la collant avec le jaune d'oeuf délayé avec un peu d'eau. Découper les surplus.

9. Faire 2 cheminées sur le dessus et rayer la pâte en diagonales avec un couteau pour le dessin.

10. Mettre au four sur la plaque de cuisson (idéalement sur un plat à glissière pouvant se scinder en 2 ou sur la lèchefrites).

11. Sortir le pâté lorsqu'il est bien coloré.

BONUS

Pour rendre le plat plus économique, on peut remplacer le veau ou le lapin par de la chair à saucisse. Dans ce cas, diminuer la quantité de foie gras pour alléger en graisse

A l'inverse, on peut remplacer le bloc de foie gras par des tranches de foie gras frais.

Le Muscat peut être remplacé par un autre vin ou alcool.

Pour simplifier, on peut utiliser 2 pâtes feuilletées rectangulaires  achetées dans le commerce.

Il est toujours étonnant de voir l'importante quantité d'épices nécessaires pour obtenir un goût optimum.

Peut être servi en plat principal avec une bonne salade.

VIN CONSEILLÉ

Un Beaujolais ou un Bourgogne rouge... avec modération.