SOUFFLÉ CHÈVRE AUBERGINE TOMATE
DIFFICULTÉ | COÛT | NB DE PERSONNES | 4 à 6 | ||
PRÉPARATION | 40 mn. | CUISSON | 1 H (légumes sauteuse), 10 mn (béchamel casserole), 30 mn à 180° (moule four). | ||
MATÉRIEL | Moule à soufflé de 24 cm, casserole, sauteuse, saladier, batteur, maryse. | ||||
INGRÉDIENTS |
2 aubergines. 6 à 8 tomates. 1 oignon. 1 gousse d'ail. 100 g de fromage de chèvre rapé. 5 oeufs. 1 branche de thym. 1 feuille de Laurier. Huile d'olive. Sel, poivre, cumin. |
Béchamel : 40 cl de lait de chèvre. 40 g de farine. 40 g de beurre. Sel. Poivre. Noix de muscade
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ÉTAPES |
1. Eplucher l'oignon, l'émincer et le faire suer à l'huile d'olive dans la sauteuse. 2. Peler les aubergines, monder les tomates et les couper en petits morceaux. Ecraser l'ail. 3. Dès que les oignons commencent à colorer, ajouter les légumes préparés. 4. Saler, poivrer, ajouter le cumin, le thym et le laurier. Couvrir. 5. 30 mn plus tard, découvrir, laisser évaporer le jus et sortir du feu. Enlever le thym et le laurier. 6. Faire chauffer le four à 180° et préparer la béchamel dans la casserole selon recette sauce béchamel. L'ajouter aux légumes. 7. Clarifier les oeufs. Battre les jaunes et les ajouter aux légumes ainsi que le fromage de chèvre. 8. Mélanger et vérifier l'assaisonnement. 9. Monter les blancs en neige dans le saladier et les intégrer délicatement aux légumes. 10. Huiler le moule à soufflé et y introduire la préparation aux 3/4 de la hauteur. 11. Enfourner pour 30 mn environ. Tester avec la lame d'un couteau pour vérifier la cuisson. |
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BONUS |
Comme on peut réussir une béchamel avec du lait de chèvre, cette cohérence permet de réaliser un "tout chèvre". On peut utiliser différents types de fromage de chèvre. Selon les goûts de chacun... |
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VIN CONSEILLÉ |
Blanc sec de Loire ou de Savoie. Ou bien un Macon blanc. |