INGRÉDIENTS

Bouillon :

3 l d'eau

1 bouillon de légumes

1 branche de céleri

Verts des 2 poireaux

1 branche de thym

Vert du fenouil

Têtes des crevettes

Roux blanc :

60 g de beurre (ou 50 g de beurre clarifié : voir recette) 

60 g de farine

Divers :

1 jaune d'oeuf

40 cl de crème fraiche

1 verre de vin blanc sec

Huile d'olive

Sel, poivre, curry, persil

Légumes :

3 carottes

1 gros oignon

6 oignons grelots

2 poireaux

1 branche de thym

1 bulbe de fenouil

400 g de champignons

Poissons :

400 g de pavé de saumon

400 g de dos de cabillaud

400 g de pavé d'églefin

300 g de crevettes

250 g de moules de bouchot

Légume d'accompagnement :

Riz blanc

ÉTAPES

1. Laver, éplucher et couper les légumes.

2. Dans une grande cocotte, faire chauffer tous les ingrédients du bouillon. (à petit feu après ébullition)

3. Préparer le roux : dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter la farine. 

    Cuire à feu moyen 5 à 10 mn. Tourner à la spatule. Réserver.

4. Saisir à l'huile d'olive les crevettes et les poissons (coupés en gros morceaux) . Saupoudrer de curry. Réserver.

5. Nettoyer les moules.

6. Dans une grande cocotte, saisir les légumes détaillés. Saupoudrer de curry et déglacer au vin blanc. 

7. Prélever 1 L de bouillon chaud avec lequel on délaie le roux. Porter à ébullition et intégrer le mélange oeuf/crème. 

8. Transférer dans la cocotte de légumes. Vérifier l'assaisonnement. Cuire à petit feu.

9. Préparer la cuisson du riz.

10. 10 mn avant de servir, déposer les poissons, les crevettes et les moules.

11. Servir dans un plat creux. Couper des feuilles de persil en déco.

BONUS

A la place de ces poissons, on aurait pu choisir lotte, loup, palourdes ou Saint-Jacques etc... et des morilles à Noël, selon les goûts et le budget.

On peut compléter le service avec une réserve de sauce supplémentaire.

VIN CONSEILLÉ

Pouilly Fuissé, Collioure blanc, Chateauneuf du Pape blanc, Riesling, Graves blanc... avec modération.