INGRÉDIENTS

1, 2 kg de PDT

4 boudins blancs

200 g de bloc de foie gras

3 échalottes

50 g de beurre clarifié

Persil

Sel

Poivre

Noix de muscade

ÉTAPES

1. Eplucher les PDT, les couper en morceaux et les cuire à la vapeur.

2. Faire fondre les échalottes dans le beurre.

3. Enlever la peau des boudins, les couper en tranches et les faire revenir dans la poêle avec les échalottes. Réserver.

4. Ecraser les PDT (ou les passer au moulin à légumes). Les assaisonner de sel, de poivre, de noix de muscade et de persil.

5. Graisser légèrement le plat à four avec un peu de beurre fondu de la poêle.

6. Déposer un fond de purée puis la poêlée boudin blanc/échalottes. 

7. Recouvrir du reste de purée puis du foie gras en tranches.

9. Enfourner pour 30 mn environ. 

BONUS

Un boudin aux truffes ou aux cèpes peut être choisi mais le boudin blanc nature se suffit à lui-même avec l'apport du foie gras.

VIN CONSEILLÉ

Un blanc : Meursault, Hermitage, Collioure.