CHAPON DE NOEL
DIFFICULTÉ | COÛT | NB DE PERSONNES | 8 | ||
PRÉPARATION | 1 h 30 | CUISSON | 2 H 30 à 3 H | ||
MATÉRIEL | Poêle, saladier, cuiller en bois, plat four, fil et aiguille à brider. | ||||
INGRÉDIENTS |
Farce : 200 g de veau 200 g de boudin blanc 200 g de foie gras 200 g de champignon Foie du chapon 200 g de pain à tremper dans du lait et à essorer 1 oeuf battu 50 g de poudre d'amande à torréfier 5 cl d'Armagnac |
Epices de la farce : 1 oignon 2 échalottes 2 gousses d'ail 1 branche de persil sel poivres 4 épices 1 Chapon de plus de 3 kg Graisse de canard |
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ÉTAPES |
1. Préparation de la farce : - préparer les ingrédients (torréfier, peler, éplucher, couper en morceaux, tremper, battre. - faire revenir dans la graisse de canard le veau, le foie du chapon, les champignons, le boudin blanc sans peau, l'oignon, les échalottes. - hacher le tout ou couper en petits morceaux. - mélanger et ajouter le foie gras, le pain, l'oeuf, la poudre d'amande, les épices et l'alcool. Mélanger à nouveau et réserver. 2. Préparation du chapon : - enlever les plumes et la graisse en trop. - farcir le chapon. - le brider en fermant bien les orifices. - graisser avec de la graisse de canard fondu, saler, poivrer et ajouter de la fleur de thym. - enfourner à 180°, baisser progressivement à 150° et retourner sur les 4 côtés. - ajouter le légume d'accompagnement en cours de cuisson. |
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BONUS |
Servi ici avec des PDT cuites dans le jus, mais les accompagnements de Noël ne manquent pas. |
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VIN CONSEILLÉ |
Blancs : Meursault, Hermitage, Champagne. Rouges : Clos-Vougeot,Pommard, Pomerol, St-Emilion. ... avec modération. |