INGRÉDIENTS

1 gigot d'agneau

1 pâte feuilletée (selon recette)

1 pâte brisée (selon recette)

500 g de champignons

400 g de foie gras.

Sel 

Poivre

Paprika ou piment d'Espelette

Persil

1 jaune d'oeuf et un peu d'eau

ÉTAPES

1. Désosser les gigot.

2. Faire revenir le gigot dans la graisse de canard. Réserver.

3. Eplucher les champignons et les faire cuire dans la même cocote avec le foie gras coupé en morceaux. Assaisonner.

4. Réserver les champignons et les faire égoutter.

5. Plonger le gigot dans la cocotte. Le retirer un peu plus tard lorsqu'il se sera imprégné du foie gras.

6. Abaisser la pâte brisée sur une feuille de papier cuisson.

7. Déposer le gigot et les champignons. 

8. Abaisser la pâte feuilletée et en recouvrir le gigot.

9. Strier la pâte avec un couteau, prévoir une cheminée sur le dessus et étaler la dorure oeuf/eau.

10 Enfourner à 210° puis baisser à 180° après 10 mn. Environ 35 mn de cuisson.

BONUS

Le boucher peut se charger du désossage.

Suivant la qualité du foie gras, la recette sera plus ou moins onéreuse.

VIN CONSEILLÉ

Pomerol, Chambertin ... avec modération.